Pizza neapolitańska narodziła się w XVIII wieku na ulicach Neapolu jako prosty posiłek dla mieszkańców miasta. Jej popularność szybko rosła, a w 1889 roku pizzaiolo Raffaele Esposito stworzył pizzę Margherita na cześć królowej Włoch, Małgorzaty Sabaudzkiej, używając składników w kolorach włoskiej flagi: czerwonych pomidorów, białej mozzarelli i zielonej bazylii.
Dziś sztuka wypieku pizzy neapolitańskiej jest wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO, a sama pizza posiada oznaczenie TSG (Gwarantowana Tradycyjna Specjalność) w Unii Europejskiej.
W Donna Pizza wierzymy, że kluczem do doskonałej pizzy są najwyższej jakości składniki:
- Mąka typu "00" - włoska mąka o wysokiej zawartości glutenu, zapewniająca elastyczne i lekkie ciasto
- Pomidory San Marzano - dojrzewające na żyznych glebach wulkanicznych u stóp Wezuwiusza, charakteryzujące się intensywnym smakiem i niską kwasowością
- Mozzarella di bufala lub fior di latte - świeży ser o kremowej konsystencji, topiący się idealnie na pizzy
- Świeża bazylia i oliwa z oliwek extra virgin - dodające aromatu i podkreślające smak pozostałych składników
Nasza pizza neapolitańska jest wypiekana w tradycyjnym piecu opalanym drewnem, rozgrzanym do temperatury około 485°C. Dzięki temu procesowi, trwającemu zaledwie 60–90 sekund, ciasto uzyskuje charakterystyczne, lekko przypieczone brzegi (cornicione), pozostając jednocześnie miękkie i elastyczne w środku.
1. Wyrabianie ciasta
Przygotowujemy ciasto z mąki typu "00", wody, soli i drożdży, bez dodatku tłuszczu czy cukru. Ciasto dojrzewa przez minimum 24 godziny, co zapewnia jego lekkość i elastyczność.
2. Formowanie placka
Ręcznie formujemy placek, bez użycia wałka, aby zachować strukturę ciasta i umożliwić powstanie charakterystycznych brzegów.
3. Dodawanie składników
Na cieście rozprowadzamy sos z pomidorów San Marzano, dodajemy świeżą mozzarellę, bazylię i skrapiamy oliwą z oliwek.
4. Wypiek w piecu opalanym drewnem
Pizza trafia do pieca opalanego drewnem, gdzie w bardzo wysokiej temperaturze osiąga perfekcyjną równowagę - chrupiące brzegi i delikatny środek.
5. Serwowanie
Gotową pizzę serwujemy od razu po wyjęciu z pieca, aby zachować jej świeżość i aromat.
Pizza neapolitańska to nie tylko danie - to kulinarna podróż do serca Włoch. W Donna Pizza łączymy tradycję z pasją, oferując autentyczny smak Neapolu w Krakowie. Nasze podejście do przygotowania pizzy opiera się na szacunku do włoskiej kultury kulinarnej i dbałości o każdy detal.